進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，因此，計(jì)量承擔(dān)著為食品生產(chǎn)和檢測(cè)提供科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的重要責(zé)任。食品生產(chǎn)企業(yè)從原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、添加劑的配比計(jì)量到產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，各環(huán)節(jié)均使用計(jì)量器具，其量值準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系到食品質(zhì)量安全。

設(shè)備、 分析方法以及監(jiān)控過程中所使用的物質(zhì)及其量的確定，無一不需要通過計(jì)量的手段來對(duì)其進(jìn)行一一的驗(yàn)證，同樣所用的檢測(cè)方法、檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確程度，也要通過計(jì)量，通過量值自上而下的傳遞和自下而上的溯源來保證其準(zhǔn)確性，因此從源頭上講，食品安全檢測(cè)就是一個(gè)計(jì)量問題。計(jì)量的基礎(chǔ)性、服務(wù)性和食品安全檢測(cè)的基本特征決定了計(jì)量是食品安全檢測(cè)的有力工具。國(guó)務(wù)院原總理朱镕基同志曾指出：原材料，工藝裝備，計(jì)量檢測(cè)是工業(yè)生產(chǎn)三大要素，可見計(jì)量在企業(yè)生產(chǎn)中的作用是不容忽視的。在保證食品安全這一相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程中，應(yīng)充分發(fā)揮計(jì)量這一基礎(chǔ)技術(shù)的作用。2013年，我市質(zhì)監(jiān)部門對(duì)各類食品實(shí)驗(yàn)室的計(jì)量器具進(jìn)行了周期檢定或校準(zhǔn)，數(shù)量達(dá)到1500余臺(tái)，在確保計(jì)量器具準(zhǔn)確穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，保障了食品企業(yè)產(chǎn)品的安全性。